Пробоподготовка блюд на калорийность ГОСТ 54607.1

Коллеги, добрый день! Смешной, наверное, вопрос, но чёт пока я его думаю и думаю. Пробоподготовка готовых блюд для определения калорийности, первые блюда. Когда я только пришла работать в лабораторию, меня учили и показывали так (по МУ 4237): суп из отборной посуды нагреваем (растапливаем жир) и переливаем в тарелку, а потом выпариваем жидкую часть на плитке. Далее работаем с этой "обезвоженной" частью блюда. Предварительно, конечно, взвешиваем суп с бульоном, потом взвешиваем выпаренную часть. Для расчётов содержания БЖУ используем обезвоженную часть, бульон-то мы выпарили. И тут при внимательном прочтении ГОСТа 54607.1 читаю, что первое блюдо мы берём полностью в работу, сначала бульон сливаем, измельчаем-преемешиваем, вливаем бульон обратно, и навески берём из этой получившейся пробы. Как правильно? Очень криминально, если мы и дальше будем выпаривать? Оооооооочень трудно переучивать лаборантов!

По-моему, не криминально. Только ГОСТ 17025 требует документировать все отклонения от метода, при необходимости согласовывать с заказчиком, указывать это в протоколе. И тут еще очень похоже нужна валидация. Так что легче работать, не отступая от метода. Или, по крайней мере, свои отступления держать втайне ))), это уж как получится....