Главная
Поиск. Виджеты сервисов
Назад в раздел
Статьи по данной теме

Разделы

Основной блог Авторские статьи Аккредитация лабораторий Система менеджмента Техника лабораторных работ Лаборатория. Авторский блог Эксперты на связи
Условия использования
Политика конфиденциальности
Документация
ООО «Линко» © 2025
Органолептические испытания. Требования к оборудованию, реактивам, прослеживаемости и записям
Органолептические испытания. Требования к оборудованию, реактивам, прослеживаемости и записям

Органолептические испытания. Требования к оборудованию, реактивам, прослеживаемости и записям

Разберем требования к управлению оборудованием для органолептического анализа, особое внимание уделим вопросам очистки и идентификации посуды. Обсудим важность использования образцов сравнения в органолептической лаборатории и приведем конкретные примеры веществ, используемых при подготовке к определению вкуса. Поднимем тему прослеживаемости результатов измерений в лаборатории и поговорим о требованиях к ведению записей для правильной интерпретации результатов.


Содержание

Вспомогательное оборудование
Образцы сравнения и реактивы
Прослеживаемость результатов
Ведение записей

Вспомогательное оборудование

Общие требования к управлению оборудованием изложены в ГОСТ ISO/IEC 17025—2019, подраздел 6.4. Особый интерес предтавляют требования к вспомогательному оборудованию:

  • такое оборудование подлежит очистке (например, ножи, пробирки, тарелки, бокалы);
  • посуда должна быть чистой перед применением и использоваться исключительно для целей органолептического анализа;
  • на посуде не должно быть видимых оптических дефектов и механических повреждений (царапин, сколов);
  • посуда для представления проб должна быть идентифицирована на любой стадии анализа;
  • использование маркеров, имеющих сильный запах, при маркировке контейнеров с пробами должно быть исключено.

Оптимальным вариантом маркировки посуды является использование этикеток для малогабаритного оборудования.

Вернуться к содержанию

Образцы сравнения и реактивы

Образцы сравнения помогают определить, соответствуют ли исследуемые образцы определённым стандартам или требованиям. Кроме того, образцы сравнения используются для подготовки испытателей, контроля качества испытаний и оценки методов испытаний. Они позволяют убедиться, что результаты анализов являются достоверными и точными.

Какие виды образцов сравнения существуют?

В зависимости от специфики лаборатории, могут использоваться различные виды образцов сравнения. Вот некоторые из них:

1. Образцы внешнего вида — используются для определения характеристик внешнего вида объектов органолептического анализа, таких как цвет, форма, текстура и т. д.

2. Образцы запахов и ароматов — применяются в лабораториях, занимающихся определением характеристик запаха. Они могут быть использованы для сравнения с исследуемыми образцами запахов.

3. Образцы вкусовых характеристик — включают в себя образцы, имитирующие вкус, такие как:

  • кристаллическая лимонная кислота (моногидрат) — для приготовления модельных растворов с кислым вкусом;
  • кристаллический кофеин (моногидрат) или гидрохлорид хинина — для приготовления модельных растворов с горьким вкусом;
  • безводный хлорид натрия — для приготовления модельных растворов с соленым вкусом;
  • сахароза — для приготовления модельных растворов со сладким вкусом;
  • глутамат натрия — для приготовления модельных растворов со вкусом «умами»;
  • сульфат железа (II) семиводный — для приготовления модельных растворов с металлическим вкусом;
  • цис-З-гексен-1-ол — для тестового определения свежего, травяного, незрелого вкуса.

Они используются для приготовления растворов с различными вкусами (массовая концентрация или объемная доля веществ в воде приведена в ГОСТ ISO 8586-2015).

4. Коллекции запахов — включают в себя образцы сравнения запахов, которые выбираются в зависимости от потребностей лаборатории. Они должны иметь стабильный запах в течение определённого времени.

5. Стандартные образцы — используются для сравнения с исследуемыми образцами и определения их соответствия стандартам.

Как обеспечить правильное хранение и использование образцов сравнения?

Чтобы обеспечить правильное хранение и использование образцов сравнения, необходимо соблюдать следующие правила:

а) Все образцы сравнения должны быть однозначно идентифицированы. Для каждого наименования должны быть определены срок годности, условия хранения и особенности использования.

б) Образцы сравнения и реактивы должны использоваться и храниться в условиях защиты от загрязнений, испарения и потери первоначальных свойств.

в) Должна быть установлена и зарегистрирована персональная ответственность сотрудников лаборатории за подготовку и приготовление образцов сравнения и реактивов.

г) Если лаборатория самостоятельно готовит образцы сравнения из реактивов, то должны быть регламентированы методики их приготовления.

Посуду с растворами необходимо маркировать информацией о наименовании раствора, его концентрации, дате приготовления и сроке годности.

Вернуться к содержанию

Прослеживаемость результатов

Лаборатория должна установить и поддерживать метрологическую прослеживаемость результатов своих измерений, связывая их с соответствующей основой для сравнения. Однако результаты органолептического анализа, как правило, не прослеживаются до единиц системы СИ, что затрудняет их сравнение и анализ.

В этом случае для обеспечения достоверности и воспроизводимости результатов анализа необходимо обеспечить прослеживаемость к согласованным эталонам. Это означает, что результаты анализа должны быть связаны с общепринятыми стандартами или методами измерения.

Для органолептического анализа прослеживаемость может быть обеспечена с помощью следующих мер:

1. Применение образцов сравнения, полученных от компетентного поставщика. Это могут быть стандартные образцы, которые имеют известные характеристики и могут использоваться для сравнения с исследуемыми образцами.

2. Изготовление образцов в лаборатории в соответствии с определением согласованного эталона. Лаборатория может самостоятельно изготовить образцы, которые будут использоваться в качестве эталонов для сравнения с исследуемыми образцами.

3. Обеспечение прослеживаемости результатов измерения характеристик условий проведения анализа. Это включает в себя измерение таких параметров, как температура, влажность и другие, которые могут влиять на результаты анализа.

Прослеживаемость результатов органолептического анализа позволяет обеспечить их достоверность, воспроизводимость и сравнимость.

Вернуться к содержанию

Ведение записей

В дополнение к требованиям ГОСТ ISO/IEC 17025-2019 записи по каждому исследованию должны содержать всю необходимую информацию для правильной интерпретации результатов органолептического анализа, возможного повтора или воспроизведения условий для исследования. В большинстве случаев записи по органолептическому анализу должны включать в себя:

  • инструкции и анкеты, выданные испытателям;
  • результаты испытаний (исследований, определения качественных характеристик объекта органолептического анализа (оценки) или ссылки на компьютерные файлы, содержащие указанные результаты — дата и время проведения анализа;
  • шифры проб;
  • методы пробоподготовки и использованное оборудование;
  • сведения об испытателях и их квалификации;
  • сведения о заказчике;
  • методику анализа;
  • методы статистической обработки.

Заключение

Органолептический анализ — это важный метод оценки продуктов, который применяется в различных областях. Для его проведения необходимо выполнять определённые требования, которые описаны в соответствующих стандартах. Соблюдение этих условий поможет получить точные и достоверные результаты органолептических испытаний. Также при отборе испытателей для органолептических испытаний следует учитывать их способности и мотивацию.


Узнать подробнее о способах обеспечения достоверности результатов деятельности лаборатории можно на семинаре «Контроль качества результатов измерений (анализа). Нормативные документы и требования к контролю качества анализа на основании ГОСТ Р ИСО 5725-2002».


18 февраля 2025 г. 11:13

 120    69

Реклама

Общество с ограниченной ответственностью "Линко", ИНН 7203563403, ERID: 2VtzqvRpnC2

Почта Линко

Отправитель: Общество с ограниченной ответственностью "Линко"

Внедрение методик измерений (верификация и валидация)

  • Что такое валидация и чем отличается от верификации.
  • Что делать, с чего начать.
  • Конкретные примеры, ответы на вопросы.

16 мая в 9 мск

Подробнее

Рекомендации и разъяснения

Тема форума Линко Рекомендации в связи с изменениями в 102-ФЗ об обеспечении единства измерений

Добавили ссылки на полезные материалы и запись вебинара, а также рекомендации по применению методик, поверки СИ и работ вне сферы госрегулирования.


Тема форума Линко Установление испытательного срока при переводе. Что важно помнить лабораториям?

Ссылки на полезные материалы по теме, включая инструкцию лаборанта и лист поручений стажера, а также обновленные правила проведения экспертизы профпригодности и особенности трудоустройства в аккредитованную лабораторию.


Новый сервис «Линко Сличи»

Уже доступно
Делаем Вашу жизнь проще
Загрузите ОА и отдыхайте

Поиск программ проверки квалификации и эквивалентных стандартов по области аккредитации

Процессный подход в лаборатории

Как это работает?

1. Загружаете на сервис ОА из Конфигуратора.

2. Нажимаете справа на "Поиск программ".

3. Область будет поделена на технические компетенции, будут найдены программы проверки квалификации от провайдеров аккредитованных в ФСА или других системах, а также не аккредитованные.

4. Можно "доискать" программы с помощью ручного поиска из 56 тыс. программ.

5. Доступен поиск эквивалентных стандартов.

6. Полученную область с найденными программами можно скачать в формате для Excel.

К сервису

Курсы и семинары. Весна и лето 2025








При обучении на курсах Вы получите
удостоверение о ПК

Удостоверение о повышении квалификации является государственным документом, имеет юридическую силу и подтверждает факт успешного обучения по выбранной программе.

Лицензия № Л035-01215-72/00958262 подтверждает право вести образовательную деятельность.

Отправить заявку очень просто: сделайте это в один клик с платформы или напишите на почту: info@linco.spb.ru

Документы в ОРД-25 Использование просроченных реактивов в лаборатории. Когда это допустимо?

Разберемся с положениями и рекомендациями нормативных документов, позволяющих проверить качество реактива и подтвердить его пригодность для использования в анализах.



События серии «Весенняя капель»

Примите участие во всех встречах весеннего цикла.

Интерактивный модуль «Процессный подход в лаборатории» возвращается

Успейте записаться первыми на новый семинар-практикум от Линко

Интерактивные карточки

Помогут лучше осовоить материал и интересно провести время.

Семинар-практикум

Строим подробнейшую схему всего процесса "Управление документами и записями".

Перейти к модулю

Актуальные темы

Тема форума Линко Росаккредитация распространила перевод Политики ILAC по МСИ для лабораторий

Добавили ссылки на полезные материалы и запись вебинара, а также важное обновление в Политике и изложение основных изменений в новой версии, назначение и цели.


Тема форума Линко Лаборатории СОУТ получили обновленные указания для контроля физфакторов

Мы подкрепили тему ссылками на методики, добавили полезные материалы и запись вебинара, основные положения и области применения.


Открытая разработка документов - 2025

Открытая разработка документов Новая версия РК вышла в марте

Проект поможет в разработке своего руководства. Элитный документ, проверенный и усиленный в юридических вопросах. Более объективный продукт нового поколения. Новая СМ от Линко, не имеющая аналогов.

 
Подробнее об ОРД-25 и ОРД-Эксперт

Линко Практикум

Могут принять участие 2‑10 сотрудников Вашей лаборатории или можете участвовать сами.


Небольшая лекция позволит вспомнить материал или получить новые знания. Работайте в группе с преподавателем в формате практики, чтобы закрепить теоретический материал и лучше понять его применение в реальных ситуациях.


Выберите любую тему для участия

Выбрать Практикум

Документы в ОРД-25 Указываем единицы измерения в протоколах испытаний правильно

Указание несистемных единиц, результатов в единицах величин, отличных от зафиксированных в ОА, наименование отчета в зависимости от сферы деятельности.


Новые нормативы и стандарты

Тема форума Линко Вводятся новые стандарты для лабораторий транспортных средств

Мы подкрепили тему ссылками на стандарты, добавили полезные материалы и запись вебинара, а также привели области применения и даты введения стандартов.


Тема форума Линко ГОСТ 17021-1-2025 может быть использован в качестве источника критериев для аккредитации

Ссылки на полезные материалы по теме и запись бесплатного вебинара, а также область применения и содержание стандарта, который может быть использован в качестве документа, содержащего критерии для аккредитации, экспертной оценки или для других процессов аудита.


Чат. Линко Форум. Лаборатории

Наш Телеграм чат для Лабораторий. Тысячи специалистов общаются вместе, задают вопросы и получают ответы. Множество рубрик, материалов, документов и ценных ссылок. Богатый источник данных. Этот инструмент подойдет Вам.

Присоединиться

Весенние семинарские дни

 

9,91 балла
Учебный центр Линко получил 717 оценок и отзывов за год

Первые Практикумы

ГОСТ ISO/IEC 17025-2019

Общие требования к компетентности испытательных и калибровочных лабораторий

Выберите любую тему для участия

Выбрать Практикум

Подробные статьи

Пройдите простую регистрацию, чтобы получить доступ к материалам.

Регистрация Вход

Центр информации

Поддержка пользователей, быстрая обратная связь по работе сервисов Линко.

Написать