Органолептические испытания. Требования к оборудованию, реактивам, прослеживаемости и записям

Содержание

Вспомогательное оборудование
Образцы сравнения и реактивы
Прослеживаемость результатов
Ведение записей

Общие требования к управлению оборудованием изложены в ГОСТ ISO/IEC 17025—2019, подраздел 6.4. Особый интерес предтавляют требования к вспомогательному оборудованию:

• такое оборудование подлежит очистке (например, ножи, пробирки, тарелки, бокалы);
• посуда должна быть чистой перед применением и использоваться исключительно для целей органолептического анализа;
• на посуде не должно быть видимых оптических дефектов и механических повреждений (царапин, сколов);
• посуда для представления проб должна быть идентифицирована на любой стадии анализа;
• использование маркеров, имеющих сильный запах, при маркировке контейнеров с пробами должно быть исключено.

Оптимальным вариантом маркировки посуды является использование этикеток для малогабаритного оборудования.

Вернуться к содержанию

Образцы сравнения помогают определить, соответствуют ли исследуемые образцы определённым стандартам или требованиям. Кроме того, образцы сравнения используются для подготовки испытателей, контроля качества испытаний и оценки методов испытаний. Они позволяют убедиться, что результаты анализов являются достоверными и точными.

Какие виды образцов сравнения существуют?

В зависимости от специфики лаборатории, могут использоваться различные виды образцов сравнения. Вот некоторые из них:

1. Образцы внешнего вида — используются для определения характеристик внешнего вида объектов органолептического анализа, таких как цвет, форма, текстура и т. д.

2. Образцы запахов и ароматов — применяются в лабораториях, занимающихся определением характеристик запаха. Они могут быть использованы для сравнения с исследуемыми образцами запахов.

3. Образцы вкусовых характеристик — включают в себя образцы, имитирующие вкус, такие как:

• кристаллическая лимонная кислота (моногидрат) — для приготовления модельных растворов с кислым вкусом;
• кристаллический кофеин (моногидрат) или гидрохлорид хинина — для приготовления модельных растворов с горьким вкусом;
• безводный хлорид натрия — для приготовления модельных растворов с соленым вкусом;
• сахароза — для приготовления модельных растворов со сладким вкусом;
• глутамат натрия — для приготовления модельных растворов со вкусом «умами»;
• сульфат железа (II) семиводный — для приготовления модельных растворов с металлическим вкусом;
• цис-З-гексен-1-ол — для тестового определения свежего, травяного, незрелого вкуса.

Они используются для приготовления растворов с различными вкусами (массовая концентрация или объемная доля веществ в воде приведена в ГОСТ ISO 8586-2015).

4. Коллекции запахов — включают в себя образцы сравнения запахов, которые выбираются в зависимости от потребностей лаборатории. Они должны иметь стабильный запах в течение определённого времени.

5. Стандартные образцы — используются для сравнения с исследуемыми образцами и определения их соответствия стандартам.

Как обеспечить правильное хранение и использование образцов сравнения?

Чтобы обеспечить правильное хранение и использование образцов сравнения, необходимо соблюдать следующие правила:

а) Все образцы сравнения должны быть однозначно идентифицированы. Для каждого наименования должны быть определены срок годности, условия хранения и особенности использования.

б) Образцы сравнения и реактивы должны использоваться и храниться в условиях защиты от загрязнений, испарения и потери первоначальных свойств.

в) Должна быть установлена и зарегистрирована персональная ответственность сотрудников лаборатории за подготовку и приготовление образцов сравнения и реактивов.

г) Если лаборатория самостоятельно готовит образцы сравнения из реактивов, то должны быть регламентированы методики их приготовления.

Посуду с растворами необходимо маркировать информацией о наименовании раствора, его концентрации, дате приготовления и сроке годности.

Вернуться к содержанию

Лаборатория должна установить и поддерживать метрологическую прослеживаемость результатов своих измерений, связывая их с соответствующей основой для сравнения. Однако результаты органолептического анализа, как правило, не прослеживаются до единиц системы СИ, что затрудняет их сравнение и анализ.

В этом случае для обеспечения достоверности и воспроизводимости результатов анализа необходимо обеспечить прослеживаемость к согласованным эталонам. Это означает, что результаты анализа должны быть связаны с общепринятыми стандартами или методами измерения.

Для органолептического анализа прослеживаемость может быть обеспечена с помощью следующих мер:

1. Применение образцов сравнения, полученных от компетентного поставщика. Это могут быть стандартные образцы, которые имеют известные характеристики и могут использоваться для сравнения с исследуемыми образцами.

2. Изготовление образцов в лаборатории в соответствии с определением согласованного эталона. Лаборатория может самостоятельно изготовить образцы, которые будут использоваться в качестве эталонов для сравнения с исследуемыми образцами.

3. Обеспечение прослеживаемости результатов измерения характеристик условий проведения анализа. Это включает в себя измерение таких параметров, как температура, влажность и другие, которые могут влиять на результаты анализа.

Прослеживаемость результатов органолептического анализа позволяет обеспечить их достоверность, воспроизводимость и сравнимость.

Вернуться к содержанию

В дополнение к требованиям ГОСТ ISO/IEC 17025-2019 записи по каждому исследованию должны содержать всю необходимую информацию для правильной интерпретации результатов органолептического анализа, возможного повтора или воспроизведения условий для исследования. В большинстве случаев записи по органолептическому анализу должны включать в себя:

• инструкции и анкеты, выданные испытателям;
• результаты испытаний (исследований, определения качественных характеристик объекта органолептического анализа (оценки) или ссылки на компьютерные файлы, содержащие указанные результаты — дата и время проведения анализа;
• шифры проб;
• методы пробоподготовки и использованное оборудование;
• сведения об испытателях и их квалификации;
• сведения о заказчике;
• методику анализа;
• методы статистической обработки.

Заключение

Органолептический анализ — это важный метод оценки продуктов, который применяется в различных областях. Для его проведения необходимо выполнять определённые требования, которые описаны в соответствующих стандартах. Соблюдение этих условий поможет получить точные и достоверные результаты органолептических испытаний. Также при отборе испытателей для органолептических испытаний следует учитывать их способности и мотивацию.

Узнать подробнее о способах обеспечения достоверности результатов деятельности лаборатории можно на семинаре «Контроль качества результатов измерений (анализа). Нормативные документы и требования к контролю качества анализа на основании ГОСТ Р ИСО 5725-2002».