Главная
Поиск. Виджеты сервисов
Назад в раздел
Статьи по данной теме

Разделы

Основной блог Авторские статьи Аккредитация лабораторий Система менеджмента Техника лабораторных работ Лаборатория. Авторский блог Эксперты на связи
Условия использования
Политика конфиденциальности
Документация
ООО «Линко» © 2025
Органолептические испытания. Требования к оборудованию, реактивам, прослеживаемости и записям
Органолептические испытания. Требования к оборудованию, реактивам, прослеживаемости и записям

Органолептические испытания. Требования к оборудованию, реактивам, прослеживаемости и записям

Разберем требования к управлению оборудованием для органолептического анализа, особое внимание уделим вопросам очистки и идентификации посуды. Обсудим важность использования образцов сравнения в органолептической лаборатории и приведем конкретные примеры веществ, используемых при подготовке к определению вкуса. Поднимем тему прослеживаемости результатов измерений в лаборатории и поговорим о требованиях к ведению записей для правильной интерпретации результатов.


Содержание

Вспомогательное оборудование
Образцы сравнения и реактивы
Прослеживаемость результатов
Ведение записей

Вспомогательное оборудование

Общие требования к управлению оборудованием изложены в ГОСТ ISO/IEC 17025—2019, подраздел 6.4. Особый интерес предтавляют требования к вспомогательному оборудованию:

  • такое оборудование подлежит очистке (например, ножи, пробирки, тарелки, бокалы);
  • посуда должна быть чистой перед применением и использоваться исключительно для целей органолептического анализа;
  • на посуде не должно быть видимых оптических дефектов и механических повреждений (царапин, сколов);
  • посуда для представления проб должна быть идентифицирована на любой стадии анализа;
  • использование маркеров, имеющих сильный запах, при маркировке контейнеров с пробами должно быть исключено.

Оптимальным вариантом маркировки посуды является использование этикеток для малогабаритного оборудования.

Вернуться к содержанию

Образцы сравнения и реактивы

Образцы сравнения помогают определить, соответствуют ли исследуемые образцы определённым стандартам или требованиям. Кроме того, образцы сравнения используются для подготовки испытателей, контроля качества испытаний и оценки методов испытаний. Они позволяют убедиться, что результаты анализов являются достоверными и точными.

Какие виды образцов сравнения существуют?

В зависимости от специфики лаборатории, могут использоваться различные виды образцов сравнения. Вот некоторые из них:

1. Образцы внешнего вида — используются для определения характеристик внешнего вида объектов органолептического анализа, таких как цвет, форма, текстура и т. д.

2. Образцы запахов и ароматов — применяются в лабораториях, занимающихся определением характеристик запаха. Они могут быть использованы для сравнения с исследуемыми образцами запахов.

3. Образцы вкусовых характеристик — включают в себя образцы, имитирующие вкус, такие как:

  • кристаллическая лимонная кислота (моногидрат) — для приготовления модельных растворов с кислым вкусом;
  • кристаллический кофеин (моногидрат) или гидрохлорид хинина — для приготовления модельных растворов с горьким вкусом;
  • безводный хлорид натрия — для приготовления модельных растворов с соленым вкусом;
  • сахароза — для приготовления модельных растворов со сладким вкусом;
  • глутамат натрия — для приготовления модельных растворов со вкусом «умами»;
  • сульфат железа (II) семиводный — для приготовления модельных растворов с металлическим вкусом;
  • цис-З-гексен-1-ол — для тестового определения свежего, травяного, незрелого вкуса.

Они используются для приготовления растворов с различными вкусами (массовая концентрация или объемная доля веществ в воде приведена в ГОСТ ISO 8586-2015).

4. Коллекции запахов — включают в себя образцы сравнения запахов, которые выбираются в зависимости от потребностей лаборатории. Они должны иметь стабильный запах в течение определённого времени.

5. Стандартные образцы — используются для сравнения с исследуемыми образцами и определения их соответствия стандартам.

Как обеспечить правильное хранение и использование образцов сравнения?

Чтобы обеспечить правильное хранение и использование образцов сравнения, необходимо соблюдать следующие правила:

а) Все образцы сравнения должны быть однозначно идентифицированы. Для каждого наименования должны быть определены срок годности, условия хранения и особенности использования.

б) Образцы сравнения и реактивы должны использоваться и храниться в условиях защиты от загрязнений, испарения и потери первоначальных свойств.

в) Должна быть установлена и зарегистрирована персональная ответственность сотрудников лаборатории за подготовку и приготовление образцов сравнения и реактивов.

г) Если лаборатория самостоятельно готовит образцы сравнения из реактивов, то должны быть регламентированы методики их приготовления.

Посуду с растворами необходимо маркировать информацией о наименовании раствора, его концентрации, дате приготовления и сроке годности.

Вернуться к содержанию

Прослеживаемость результатов

Лаборатория должна установить и поддерживать метрологическую прослеживаемость результатов своих измерений, связывая их с соответствующей основой для сравнения. Однако результаты органолептического анализа, как правило, не прослеживаются до единиц системы СИ, что затрудняет их сравнение и анализ.

В этом случае для обеспечения достоверности и воспроизводимости результатов анализа необходимо обеспечить прослеживаемость к согласованным эталонам. Это означает, что результаты анализа должны быть связаны с общепринятыми стандартами или методами измерения.

Для органолептического анализа прослеживаемость может быть обеспечена с помощью следующих мер:

1. Применение образцов сравнения, полученных от компетентного поставщика. Это могут быть стандартные образцы, которые имеют известные характеристики и могут использоваться для сравнения с исследуемыми образцами.

2. Изготовление образцов в лаборатории в соответствии с определением согласованного эталона. Лаборатория может самостоятельно изготовить образцы, которые будут использоваться в качестве эталонов для сравнения с исследуемыми образцами.

3. Обеспечение прослеживаемости результатов измерения характеристик условий проведения анализа. Это включает в себя измерение таких параметров, как температура, влажность и другие, которые могут влиять на результаты анализа.

Прослеживаемость результатов органолептического анализа позволяет обеспечить их достоверность, воспроизводимость и сравнимость.

Вернуться к содержанию

Ведение записей

В дополнение к требованиям ГОСТ ISO/IEC 17025-2019 записи по каждому исследованию должны содержать всю необходимую информацию для правильной интерпретации результатов органолептического анализа, возможного повтора или воспроизведения условий для исследования. В большинстве случаев записи по органолептическому анализу должны включать в себя:

  • инструкции и анкеты, выданные испытателям;
  • результаты испытаний (исследований, определения качественных характеристик объекта органолептического анализа (оценки) или ссылки на компьютерные файлы, содержащие указанные результаты — дата и время проведения анализа;
  • шифры проб;
  • методы пробоподготовки и использованное оборудование;
  • сведения об испытателях и их квалификации;
  • сведения о заказчике;
  • методику анализа;
  • методы статистической обработки.

Заключение

Органолептический анализ — это важный метод оценки продуктов, который применяется в различных областях. Для его проведения необходимо выполнять определённые требования, которые описаны в соответствующих стандартах. Соблюдение этих условий поможет получить точные и достоверные результаты органолептических испытаний. Также при отборе испытателей для органолептических испытаний следует учитывать их способности и мотивацию.


Узнать подробнее о способах обеспечения достоверности результатов деятельности лаборатории можно на семинаре «Контроль качества результатов измерений (анализа). Нормативные документы и требования к контролю качества анализа на основании ГОСТ Р ИСО 5725-2002».


18 февраля 2025 г. 11:13

 53    31

Реклама

Общество с ограниченной ответственностью "Линко", ИНН 7203563403, ERID: 2VtzqxFhmzm

Почта Линко

Отправитель: Общество с ограниченной ответственностью "Линко"

ГОСТ ISO/IEC 17025-2019. Интерактивный курс

  • 32 интерактивных занятия по всем основным темам.
  • Разработка Руководства по качеству и процедур в ходе курса.
  • Лекционная часть материалов включена в занятия.

Доступен c 12 мая 2025 г.

Подробнее

Изменения в документах

Расширен перечень сведений, обязательных к передаче в ФСА. Изменения к Приказу МЭР 704

Опубликован Приказ Минэкономразвития РФ № 730 от 20.11.2024. В отношении аккредитованных испытательных лабораторий дополнительно к сведениям, указанным в пункте 1 Положения о составе сведений, представляемых аккредитованными лицами в ФСА, необходимо предоставлять следующие сведения ...


Новая версия методических рекомендаций СМ № 04.1-4.0009 вступила в силу

Калибровочные лаборатории могут руководствоваться документом при подготовке к процедуре аккредитации, РОА, подтверждения компетентности аккредитованного лица. Новая версия рекомендаций — 05.1 от 3 февраля 2025 г. опубликована на официальном сайте Росаккредитации. Документ вводится в действие c 17 февраля 2025 г.


Протокол испытаний: как правильно оформить документ по ГОСТу

Рассмотрим оформление протоколов испытаний в соответствии с требованиями законодательства. Особое внимание уделим положениям ГОСТ ISO/IEC 17025-2019 и ГОСТ Р 58973-2020. Подробно разберем каждый пункт этих требований и дадим рекомендации, как правильно оформить протоколы испытаний, чтобы избежать проблем на проверках.

Познакомиться со статьей

Семинары серии «Весенняя капель»

Примите участие во всех встречах весеннего цикла.

Работа с рисками и возможностями

2 ак.ч

Работа с рисками и возможностями Записаться

Записи. Результаты. Данные и информация

5 ак.ч

Записи. Результаты. Данные Записаться

Ключевые правила расчета сроков на ПК-1-2-5

1 ак.ч

Ключевые правила расчета сроков на ПК-1-2-5 Записаться

ГОСТ 17025: персонал, конфиденциальность, беспристрастность и помещения

2 ак.ч

ГОСТ 17025: персонал, конфиденциальность, беспристрастность, информация и помещения Записаться

Новая политика ФСА. Области технической компетенции

1 ак.ч

Новая политика ФСА. Области технической компетенции Записаться

Требования к структуре. Практикум

6 ак.ч

Требования к структуре. Практикум Записаться

Интерактивный модуль «Процессный подход в лаборатории» возвращается

Успейте записаться первыми на новый семинар-практикум от Линко

Интерактивные карточки

Помогут лучше осовоить материал и интересно провести время.

Семинар-практикум

Строим подробнейшую схему всего процесса "Управление документами и записями".

Перейти к модулю

Актуальные темы

Применение мозгового штурма в лаборатории

Мозговой штурм — это метод, который используется для стимулирования группы людей к разработке идей. Может сопровождать все этапы процесса управления рисками (идентификацию, анализ источников, факторов риска, анализ и оценку риска и его обработку).


Метод Дельфи в лаборатории: как эксперты помогают принять верное решение

Один из групповых методов экспертных оценок, который позволяет обобщить в одно мнение оценки многих специалистов. Метод Дельфи применяется для прогнозирования развития событий. Может эффективно применяться для оценки рисков.


Открытая разработка документов - 2025

Открытая разработка документов Новая версия РК выходит 1 марта

Проект поможет в разработке своего руководства. Элитный документ, проверенный и усиленный в юридических вопросах. Более объективный продукт нового поколения. Новая СМ от Линко, не имеющая аналогов.

 
Подробнее об ОРД-25 и ОРД-Эксперт

Линко Практикум

Могут принять участие 2‑10 сотрудников Вашей лаборатории или можете участвовать сами.


Небольшая лекция позволит вспомнить материал или получить новые знания. Работайте в группе с преподавателем в формате практики, чтобы закрепить теоретический материал и лучше понять его применение в реальных ситуациях.


Беспристрастность и конфиденциальность. Практикум по ГОСТ ISO/IEC 17025-2019

Доступен 12 мая 2025 г.

6 ак.ч

При обнаружении риска для беспристрастности лаборатория должна быть в состоянии продемонстрировать то, как она устраняет или минимизирует такой риск.

Подать заявку

Требования к структуре. Практикум по ГОСТ ISO/IEC 17025-2019

Доступен 26 мая 2025 г.

6 ак.ч

Лаборатория должна определить управленческую структуру и взаимосвязи между службами, установить полномочия всех сотрудников, документировать свои процедуры, демонстрировать, как она минимизирует соответствующие риски.

Подать заявку

Требования к ресурсам. Персонал. Практикум по ГОСТ ISO/IEC 17025-2019

Доступен 2 июня 2025 г.

6 ак.ч

Персонал должен работать в соответствии с системой менеджмента. Необходимо документировать требования к компетентности, гарантировать, что персонал обладает компетентностью для выполнения деятельности и для оценки значимости отклонений.

Подать заявку

Выберите любую тему для участия

Выбрать Практикум

Органолептический анализ в лаборатории. Требования к помещениям и условиям окружающей среды

Расскажем о требованиях законодательства к проведению органолептических испытаний, проектированию лабораторных помещений, контролируемым параметрам окружающей среды и освещённости. Обратим внимание на стандарты и руководства, которые необходимо соблюдать при проведении органолептических испытаний.

Познакомиться со статьей

Новые нормативы и стандарты

Введены новые стандарты для испытательных лабораторий. Легкая промышленность

Производство продукции лёгкой промышленности охватывает широкий ассортимент товаров. Перед тем как одежда, обувь и трикотаж попадут к конечному потребителю, они должны пройти ряд испытаний и проверок. Мы подготовили подборку последних стандартов для лабораторий, играющих важную роль в обеспечении качества и безопасности такой продукции.


На обсуждении новые нормативы качества воды и ПДК в водных объектах

Новый приказ заменит действующий в настоящее время приказ Министерства сельского хозяйства РФ от 13 декабря 2016 г. № 552. В случае принятия вступит в силу 1 сентября 2025 года. Из перечня нормативов исключается ряд загрязняющих веществ, добавляется нефтеокисляющий микробный препарат «Океанида».


Курсы и семинары. Весна 2025

Контроль качества результатов измерений (анализа). Нормативные документы и требования к контролю качества анализа на основании ГОСТ Р ИСО 5725-2002

9 - 10 апреля 2025 г.

16 ак.ч

Что Вы узнаете:

Планирование, проведение ВЛК, оценка приемлемости результатов анализа, примеры расчета погрешности методики, документирование, сопоставление результатов испытаний двух лабораторий, проведение анализа МСИ.

Для кого:

Руководители лабораторий, менеджеры по качеству и испытатели.

Записаться

Оценка неопределенности результатов измерений в испытательной лаборатории

11 апреля 2025 г.

5 ак.ч

Что Вы узнаете:

Ответы на теоретические и практические вопросы оценки неопределенности результатов измерений, включая отличия неопределенности от погрешности, виды, методы оценивания, источники, примеры расчета неопределенности.

Цель семинара:

Избавить слушателей от невольного страха перед «Великим и ужасным Гудвином» – неопределенностью измерений.

Записаться

Оценивание неопределенности измерений с учетом неопределенности пробоотбора

11 апреля 2025 г.

3 ак.ч

Что Вы узнаете:

Зачем рассчитывать неопределенность при отборе проб и как это сделать; термины и определения; подходы к оцениванию неопределенности отбора проб; источники неопределенности; алгоритм оценки неопределенности при отборе проб.

Вы научитесь:

Рассчитывать неопределенности при отборе проб, принимать решения по результатам проведения отбора проб.

Записаться

Оценка неопределенности результатов измерений и отбора проб в испытательной лаборатории

11 апреля 2025 г.

8 ак.ч

Что Вы узнаете:

Ответы на теоретические и практические вопросы оценки неопределенности, включая отличия неопределенности от погрешности, виды, методы оценивания, источники, примеры расчета неопределенности.

Цель семинара:

Избавить слушателей от невольного страха перед «Великим и ужасным Гудвином» – неопределенностью измерений.

Записаться

Метрологическая прослеживаемость лабораторий

24 - 25 апреля 2025 г.

16 ак.ч

Что Вы узнаете:

Принципы метрологической прослеживаемости, международную систему величин и единиц, основные действия при установлении прослеживаемости.

Вы научитесь:

Выбирать и применять подходящие эталоны, обобщать опыт обеспечения единства измерений, применять разъяснения и рекомендации по требованиям ГОСТ ISO/IEC 17025-2019.

Записаться

Управление записями в испытательной лаборатории

29 - 30 апреля 2025 г.

16 ак.ч

Будут рассмотрены:

Требования ГОСТ ISO/IEC 17025-2019 и Критериев аккредитации, предъявляемые к ведению записей в испытательной лаборатории, варианты обеспечения лабораторией соответствия данным требованиям.

Вы научитесь:

Формировать и вести лабораторные записи в соответствии с требованиями, применять правила управления, в том числе внесения изменений, резервного и архивного хранения записей.

Записаться

Внедрение методик (методов) измерений в Испытательной лаборатории (верификация и валидация методик)

16 мая 9:00 мск

8 ак.ч

Будут рассмотрены:

Вопросы внедрения методик в деятельность испытательной лаборатории в соответствии с требованиями ГОСТ ISO/IEC 17025-2019.

Что разберем:

Валидация и чем она отличается от верификации, что делать, если нужно валидировать методику, с чего начать, конкретные примеры, ответы на вопросы.

Записаться

Подготовка лаборатории к подтверждению компетентности, аккредитации

28 - 30 мая 2025 г.

24 ак.ч

Что вы узнаете:

Как подготовить лабораторию к прохождению процедуры аккредитации или подтверждения компетентности (ПК) в национальной системе аккредитации, какие документы разработать, сформировать, кому, когда предоставить?

Особенность:

Полный комплект знаний для успешной подготовки к аккредитации и ПК в НСА оценят менеджеры по качеству, специалисты и руководители ИЛ.

Записаться

При обучении на курсах Вы получите
удостоверение о ПК

Удостоверение о повышении квалификации является государственным документом, имеет юридическую силу и подтверждает факт успешного обучения по выбранной программе.

Лицензия № Л035-01215-72/00958262 подтверждает право вести образовательную деятельность.

Отправить заявку очень просто: сделайте это в один клик с платформы или напишите на почту: info@linco.spb.ru

Чат. Линко Форум. Лаборатории

Наш Телеграм чат для Лабораторий. Тысячи специалистов общаются вместе, задают вопросы и получают ответы. Множество рубрик, материалов, документов и ценных ссылок. Богатый источник данных. Этот инструмент подойдет Вам.

Присоединиться

Семинары серии "Весенняя капель"

 

9,91 балла
Учебный центр Линко получил 717 оценок и отзывов за год

Процессный подход

опять в лаборатории

Строим подробнейшую схему всего процесса
"Управление документами и записями"

Успейте записаться первыми на новый семинар-практикум от Линко

Записаться

Линко Практикум

Могут принять участие 2‑10 сотрудников
Вашей лаборатории или можете участвовать сами

  Познакомиться


Первые Практикумы

ГОСТ ISO/IEC 17025-2019

Общие требования к компетентности испытательных и калибровочных лабораторий

Выберите любую тему для участия

Выбрать Практикум

Подробные статьи

Пройдите простую регистрацию, чтобы получить доступ к материалам.

Регистрация Вход

Центр информации

Поддержка пользователей, быстрая обратная связь по работе сервисов Линко.

Написать