Определение жира в молоке по методу Гербера

Линко Центр информации
Размещено: 02.09.22

Чтобы выразить свое отношение к контенту, пройдите простую регистрацию

Основные этапы определение массовой доли жира методом Гербера по ГОСТ 5867-69 «Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания жира» и по ГОСТ Р ИСО 2446-2011 «Молоко. Метод определения содержания жира» при помощи молочной центрифуги ТАГЛЕР ЦЛМН 1-8 и бани водяной-редуктазной Таглер БВР-18. На что надо обращать внимание и как правильно проводить определение по ГОСТ. Данный ролик подготовлен совместно со Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия (ВНИИМС, г. Углич).

Жир в молоке является одним из важных компонентов его состава. Не случайно при приёмке молока, очень важно определить правильное содержание жира, потому что от содержания жира в молоке зависит его стоимость.

Для этого используются различные методы определения массовой доли жира, но наиболее распространённым на молочных предприятиях является, так называемый, метод Гербера или бутерометрический метод или кислотный метод.

Процедуры определения массовой доли жира по этому методу описаны в, хорошо известном всем молочникам, ГОСТе 5867-90. Очень важно чтобы процедура измерения массовой доли жира по этому методу строго была регламентирована и соответствовала тем процедурам, которые описаны в ГОСТ 5867. Основным оборудованием при проведении этого метода являются центрифуга, водяная баня, ну и естественно, пипетка для молока и жиромеры.